L’atelier sur l’économie bleue méditerranéenne : repenser la valorisation des produits de la mer s’est clôturé aujourd’hui au Castell de la Trinitat à Roses, après trois jours de travail sur l’utilisation globale des produits de la mer et la réduction des déchets.

• Plus de cinquante participants, originaires de plus de dix pays, dont beaucoup du sud et de l'est de la Méditerranée, ont travaillé pendant trois jours sur la manière de tirer profit de ce qui est actuellement délaissé ou sous-évalué.

• Les conclusions soulignent que la majeure partie des pertes se produit à terre, après le débarquement, et que la cuisine, l'éducation et la coopération sont essentielles pour créer de la demande.

• Les participants ont souligné comme principal résultat le réseau créé à Roses et une coopération qui va dans les deux sens, également du sud vers le nord.

 

L’atelier sur l’économie bleue méditerranéenne : repenser la valorisation des produits de la mer s’est clôturé aujourd’hui au Castell de la Trinitat à Roses, après trois jours de travaux consacrés à l’utilisation intégrale des produits de la mer et à la réduction du gaspillage. Il était organisé par l’Agence espagnole de coopération internationale pour le développement (AECID), dans le cadre de Masar al’an, son programme de coopération régionale avec le monde arabe, avec la coordination technique d’Inspira Gastronomia, le soutien technique et logistique de la Fondation pour l’internationalisation des administrations publiques (FIAP) et la collaboration de la mairie de Roses et de la Confrérie des pêcheurs de Roses.

 

Plus de cinquante personnes issues de plus de dix pays ont participé à ce projet, notamment l'Algérie, l'Égypte, la Jordanie, le Liban, le Maroc, la Palestine, la Syrie et la Tunisie, ainsi que Chypre, l'Espagne et l'Islande : administrations de la pêche, organismes de recherche, corporations et coopératives, entreprises, acteurs du secteur culinaire et organisations régionales telles que la Commission générale des pêches pour la Méditerranée (CGPM), organe de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) pour la pêche en Méditerranée et en mer Noire, ou l'Union pour la Méditerranée (UpM), qui regroupe 43 pays de la région. L'idée directrice de ces travaux a été résumée lors de l'inauguration par Santiago Morán, responsable de la zone de Masar al'an : « Il ne s'agit pas de pêcher davantage, mais d'optimiser la valeur des prises : augmenter la valeur par kilo, et non augmenter la quantité de poissons pêchés. »

 

Un point de départ commun

La maire de Roses, Sílvia Ripoll, a ouvert la réunion en rappelant qu'à Roses, « la mer n'est pas seulement un paysage privilégié ou une attraction touristique : c'est du travail, c'est l'économie, c'est la tradition et c'est l'avenir ». Le CGPM a expliqué que les populations surexploitées sont passées de 87 % en 2013 à 48 % en 2024, mais qu'un poisson sur quatre pêché n'atteint toujours pas le marché. L'Iceland Ocean Cluster, un réseau islandais qui rassemble entreprises et organismes de recherche du secteur marin, a montré comment l'Islande utilise la quasi-totalité de sa morue, car le mot « gaspillage » y est tabou. La Fondation Alícia, dédiée à la recherche culinaire, a défendu la cuisine du quotidien, et l'UpM a inscrit la réunion à l'agenda régional de l'économie bleue.

 

Trois expériences menées au Maroc, en Algérie et en Jordanie ont démontré ce qui fonctionne déjà : à Martil, des femmes installent des palangres, une technique plus sélective que les filets ; en Algérie, l’alimentation des poissons est issue des sous-produits de la pêche ; et à Aqaba, une fermeture a permis de remettre des espèces à l’eau et de fidéliser la clientèle des restaurants. La journée s’est conclue par l’intervention d’Itziar Segarra, directrice générale de la politique maritime et de la pêche durable de la Generalitat de Catalogne, pour qui la meilleure solution contre le gaspillage est de ne pas pêcher ce que l’on ne souhaite pas.

 

Conclusions des groupes

Lundi et mardi, trois groupes mixtes, composés de représentants de différents pays et profils, ont travaillé au Casal del Pescador sur la ressource, la chaîne de valeur et la consommation. Ils ont visité le marché aux poissons, l'usine de transformation de l'entreprise locale Pescadors de Roses et assisté à une démonstration culinaire d'utilisation de la ressource au restaurant Fishology. Concernant la ressource, la première condition est la sélectivité : valoriser sans inciter à la capture de juvéniles ou d'espèces vulnérables. Le crabe bleu a été l'espèce la plus préoccupante lors du vote, suivi du poisson-lion et du poisson-globe. Plusieurs participants ont demandé qu'il soit nécessaire de se préparer à exploiter les espèces arrivant sur le marché avant qu'elles ne deviennent problématiques. « La biodiversité ne connaît ni frontières, ni visas, ni passeports », a rappelé l'un d'eux.

 

Des participants de certains pays arabes ont indiqué que, dans la chaîne de valeur, les pertes se produisent principalement à terre : manque de glace, de réfrigération, d’étiquetage, de traçabilité et, dans de nombreux ports, d’un système de vente aux enchères organisé. Parmi les propositions figurent le regroupement des petits volumes de pêche artisanale et la remise en valeur de techniques traditionnelles telles que le séchage, le salage ou la mise en conserve, qui ne nécessitent pas d’investissements importants. La salle a désigné la commercialisation comme le maillon essentiel : un bon produit est inutile si personne ne l’achète.

 

En matière de consommation, les obstacles sont principalement culturels, allant de l'ignorance à la peur des épines. Pour les surmonter, il a été proposé d'associer cuisine, éducation dès l'enfance et témoignages authentiques, comme celui des pêcheurs eux-mêmes, afin de faire découvrir au grand public des espèces moins connues de la haute gastronomie. Le rôle des femmes et des jeunes a été évoqué pour une prochaine édition.

 

Coopérer dans les deux sens

Lors du débat final, le mot « coopération » est revenu le plus souvent. Plusieurs participants ont souligné que l’apprentissage ne se limite pas à un mouvement nord-sud, car le sud et l’est s’adaptent depuis des années à une mer en mutation. Des engagements concrets ont également été pris : un pôle agroalimentaire libanais va créer un groupement dédié aux produits de la mer, et un chef égyptien souhaite reproduire le modèle Roses, qui associe une poissonnerie, une usine de transformation et un restaurant. « Le plus précieux, c’est le réseau qui a été créé », a résumé le représentant de la Commission générale de la pêche pour la Méditerranée (CGPM).

 

Et ensuite ?

Les conclusions seront rassemblées dans un document final, proposant des pistes de collaboration, qui sera remis à tous les participants. La discussion se poursuit sous le hashtag #RepenserLesProduitsDeMer.

 

À propos de Masar al'an

Masar al'an est le programme de coopération régionale de l'AECID avec le monde arabe. Il favorise la transition sociale, écologique et économique, en priorité en Mauritanie, au Maroc, en Algérie, en Tunisie, en Égypte, en Palestine, en Jordanie et au Liban, et vise notamment à promouvoir une économie bleue socialement juste. À travers Masar Conecta, son pôle de connaissances et d'innovation, il réunit les administrations, les chercheurs, les entreprises et la société civile des deux banques autour de défis communs.

 

 

Source: Roses tanca una trobada mediterrània que aposta per treure més valor de la pesca, sense pescar més — Ajuntament de Roses